Giải pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định

 Biến động về chất lượng thực phẩm là một vấn đề nổi cộm trong ngành sản xuất. Bài viết này sẽ phân tích các nguyên nhân, đề xuất giải pháp và cách chuẩn hóa chất lượng sản phẩm.

Các Hình Thức Biến Động Chất Lượng Thực Phẩm

1. Ảnh Hưởng Đến Sức Khỏe Người Tiêu Dùng

Các sự cố liên quan đến chất lượng thực phẩm có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là một vài ví dụ:

• Tháng 5/2016: Ba lô nước ngọt của công ty URC bị thu hồi do hàm lượng chì cao.
• Tháng 5/2022: Một công ty Nhật Bản thu hồi hơn 100,000 túi bánh mì vì phát hiện xác chuột.
• Tháng 4/2022: Bộ Công Thương yêu cầu thu hồi kẹo trứng Socola Kinder do nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella.

Những sự cố này không chỉ gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn làm tổn hại đến uy tín thương hiệu.

2. Chất Lượng Sản Phẩm Không Đồng Đều

Chất lượng không đồng đều của sản phẩm có thể gây ra trải nghiệm xấu cho khách hàng dù không đến mức khủng hoảng. Ví dụ:

• Bánh nướng thập cẩm có chiếc màu đậm, chiếc màu nhạt.
• Tương ớt có vị cay mỗi chai khác nhau hoặc độ đặc lỏng không đồng đều.
• Bia có chai gas mạnh, chai gas yếu.
• Dưa chuột muối có lọ giòn tan, lọ mềm nhũn.

Nguyên Nhân Và Giải Pháp

Nguyên Liệu Đầu Vào

Nguyên nhân: Chất lượng nguyên liệu không ổn định, ví dụ như giống ớt có độ cay khác nhau, phụ gia chứa nhiều tạp chất.

Giải pháp: Mỗi sản phẩm cần có bộ tiêu chuẩn nguyên phụ liệu riêng.

Quá Trình Sản Xuất

Nguyên nhân: Sai sót trong công thức, nhiệt độ, thời gian sản xuất do con người hoặc máy móc.

Giải pháp: Đào tạo và giám sát nhân viên thường xuyên, bảo trì và hiệu chỉnh máy móc định kỳ.

Quản Lý Chất Lượng

Nguyên nhân: Hệ thống quản lý chất lượng chưa hiệu quả, thiếu kiểm soát chặt chẽ.

Giải pháp: Cải tiến liên tục quy trình quản lý chất lượng từ trên xuống dưới.

Chuẩn Hóa Chất Lượng Sản Phẩm Đầu Ra

Mẫu Chuẩn

Mẫu chuẩn là sản phẩm đại diện để làm đối chứng, được chấp nhận từ lãnh đạo tới khách hàng. Mẫu này phải đạt các chỉ tiêu về màu sắc, mùi vị, trạng thái, và quy cách đóng gói.

Bộ Mẫu Chuẩn

Thông thường, mỗi sản phẩm sẽ có một bộ mẫu chuẩn (khoảng 2-5 mẫu), tạo ra một khoảng chấp nhận. Sản phẩm mới sản xuất nằm trong khoảng này được coi là đạt chuẩn.

Thay Đổi Mẫu Chuẩn Định Kỳ

Mẫu chuẩn cần được thay đổi định kỳ do bị hư hỏng hoặc biến đổi theo thời gian. Tùy vào loại sản phẩm, thời gian thay đổi có thể là hàng tuần, hàng tháng hoặc hàng quý.

Định Tính Sản Phẩm Đầu Ra

Sản phẩm đầu ra cần được định tính bằng các phân tích, ví dụ như:

• pH
• Nồng độ muối
• Độ ẩm
• Độ đạm

Kết Luận

Việc kiểm soát chất lượng thực phẩm đòi hỏi một hệ thống quản lý chặt chẽ từ khâu nguyên liệu, quá trình sản xuất đến quản lý chất lượng. Bằng cách áp dụng các giải pháp nêu trên, doanh nghiệp có thể đảm bảo chất lượng đồng đều và an toàn cho người tiêu dùng.

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các biện pháp để đảm bảo chất lượng thực phẩm và cải thiện quy trình sản xuất của mình.